let us cook

Rhabarber-Käse Kuchen ist ein köstlicher und aromatischer Käsekuchen mit Rhabarber und Mandeln. Der Kuchen ist glutenfrei, nach Wunsch können sie es auch low carb Variante backen. 

Zutaten für 28 cm Ø Form:

• 6 Eier, getrennt
• 200 g Zucker/230 g Sucolin
• 2 Pack. Vanillezucker
• 130 g Butter, weich
• 800 g Frischkäse
• 200 g Naturjoghurt
• 2 Pack. Vanillepuddingpulver
• 40 g Speisestärke (z. B. Mais)
• 100 g Mandeln, gemahlen
• 2TL Backpulver
• Prise Salz
• Etwas Puderzucker
• 600-700 g Rhabarber, geschnitten

Rhabarbermus:

• 450 g Rhabarber
• 2 Pack. Vanillezucker
• 2 EL Wasser
• 100 g Zucker/120g Sucolin

Zubereitung:

Kuchen:
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Ränder mit Butter bestreichen.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Den Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

Frischkäse und Naturjoghurt mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eigelbe einzeln unterheben. Butter und Mandeln verrühren. Backpulver, Speisestärke, Puddingpulver und Salz darauf sieben und gut vermengen.

In eine andere Schüssel Eiweiße steif schlagen und unter die Käsemasse rühren. Rhabarber dazugeben, in die Form geben, glatt streichen und ca. eine Stunde backen.

Anschließend den Ofen ausschalten, die Tür halb öffnen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Danach bei Raumtemperatur in der Form auskühlen lassen.

Den Kuchen ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Rhabarber-Käse Kuchen mit Puderzucker und Rhabarbermus dekorieren.

Rhabarbermus:
Den Rhabarber putzen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zucker, Vanillezucker, Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme für ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Rhabarbermus nach Wunsch mit Stabmixer pürieren und auskühlen lassen.

Guten Appetit!