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Spargel-Walnuss Salat – Sehr leckeres, leichtes und gesundes Gericht aus der georgischen Küche. Auch für Veganer geeignet.

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• 100 g Walnüsse, fein gehackt
• 0,5 TL Koriander, gemahlen
• 0,5 EL Weinessig
• 1 gepresste Knoblauchzehe
• Salz, Chilipulver
• Kleiner Bund Koriandergrün, gesnitten
  
• Aufgekochtes und abgekühltes Wasser nach Bedarf

Zubereitung:

Spargel waschen, vom Ende des Spargels ca. 2 cm abschneiden. Das untere Drittel schälen (wenn nötig) und in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen und auskühlen lassen.

Den Spargel in 1-2 cm große Stücke schneiden.
Walnusssauce vorbereiten, mit Spargel und Koriander vermischen und mit Walnussöl verfeinern.

Guten Appetit!